Проведення лабораторно- практичної роботи на тему: "Приготування перших страв", професія Кухар IV розряду.
Мета роботи: закріпити практично теоретичні знання які отримали під час теоретичного навчання. 
Учні групи № 5 були розділені на вісім бригад, кожна з яких отримала завдання приготувати: борщі:  Український, Київський, Чернігівський, Львівський, солянку домашню, розсольник з крупою, капусняк Запоріжський та суп - пюре із грибів.
Здобувачі освіти працювали зі Збірниками рецептур страв та кулінарних виробів при складанні технологічних карток.
Всі успішно виконали поставлені завдання, страви відповідали вимогам до якості.

З метою розвитку творчих здібностей та визначення професійної

майстерності  майбутніх кухарів  у нашому закладі освіти було організовано та проведено конкурс професійної майстерності  серед учнів другого та третього курсу.  Конкурс складався із теоретичного туру де здобувачі освіти виконали тридцять тестових завдань на «Google-формі» та миттєво отримали результати. Практичний тур відбувся у лабораторії № 2, де учні приготували страви із філе птиці зі складним гарніром.

Всі учні   поставились   до виконання завдань відповідально , проявили максимум знань з теоретичного навчання та практичні уміння, навички, креативність в оформленні готової страви. 

Члени журі   відзначили  високий рівень підготовки учасників до проведення конкурсу, їх глибокі знання та фахову майстерність ,  творчий потенціал. Всі присутні на конкурсі  були приємно вражені кулінарними стравами.

 За результатами оцінювання призові місця розподілилися наступним чином:

І місце - Руських Ігор;

ІІ місце - Андорал Андрій та Степаненко Андрій;

ІІІ місце -Павлушко Ілля та Шиш Василь.

               Педагоги усе частіше замислюються над потребою інноваційності, удосконалення професійної майстерності. Питання підвищення ефективної роботи викладача є дуже актуальним.
                Відповідно до вимог часу та змін у системі освіти змінюються і підходи до підвищення кваліфікації. Сьогодні вже не достатньо розширювати та поглиблювати знання зі спеціальності. Потрібно опановувати ефективні, сучасні технології, що будуть формувати в учнів навички самостійного здобуття нових знань, збирання необхідної інформації, уміння висувати гіпотези та робити висновки. В своїй роботі використовую Learning Apps.org . Завдання створювати дуже легко, а учням виконувати їх дуже цікаво.
               Нещодавно відкрила для себе особливості роботи  «Google-форми», досить цікаво.

Підвищення професійної майстерності. Сьогодні як ніколи в системі ПТО постає нагальна потреба у висококваліфікованих працівниках. Підвищуються вимоги до здобувачів освіти, збоку закладів ресторанного господарства. Тому одним із дуже вдалих напрямків розкриття творчих здібностей наших учнів є проведення майстер - класів. До них залучаються як старші курси, так і випускники закладу освіти. 29. 11. 2018 року відбувся майстер - клас страв китайської кухні, що були вдало представлені учнем групи № 50 К Сиротою В.. Учні першого курсу із захопленням переймали досвід, а потім дегустували страви.

ирпо

кандидат

тоироптирОбумовлчно обґрунтована та логічно вп

          13.11.2018 року було проведено чергове засідання МК груп кухарського спрямування. Були розглянуті та презентовані напрацювання педагогічних працівників: викладачів Куби О.М. - комплексно-методичне забеспечення з предмету "Технологія приготування їжі з основами товарознавства" за темою: "М'ясо, птиця, субпродукти: обробка, технологія приготування н/ф" та Онищенко С.І. за темою: "Риба, морепродукти:обробка, технологія приготування н/ф"та інших колег.

        Після проходження навчальної практики учні групи 50 К виконують пробні кваліфікаційні роботи підтверджуючи кваліфікацію кухаря п'ятого розряду.  Здобувачі освіти складають технологічні картки на авторські страви з особливими рецептами - завчасно, згідно вимог кваліфікаційної характеристики, для полегшення виконання завдань, що  дає  змогу чітко виконувати всі технологічні операції приготування страв.

       Учні продемонстрували свої знання, вміння та навички здобуті що опанували з предметів професійно-теоретичної та практичної підготовки. Працюючи на сучасних підприємствах м. Києва вони набувають практичних вмінь, навичок приготування сучасних страв. А різноманітні спеції чи соус, особливі способи теплової обробки змінюють, доповнюють смак, зроблять страви  насиченими та вишуканими.

        Всю творчість, креативність, фантазію та художній смак кожен учень вклав у свою презентацію готових страв. 

Усі страви були надзвичайно смачними та вишуканими.

            Починаючи із 29 жовтня 2018 року протягом двох тижнів серед груп І курсу кухарського спрямування проходить конкурс- залік по простих формах нарізування овочів. Здобувачі освіти демонструють свої уміння та навички, а також теоретичну підготовку по простих формах нарізування для картоплі. моркви та цибулі.

УМОВИ  ПРОВЕДЕННЯ

КОНКУРСУ- ЗАЛІКУ З ПРОФЕСІЇ  «КУХАР»

ПО ПРОСТІЙ ФОРМІ НАРІЗУВАННЯ ОВОЧІВ

Конкурс проводиться серед здобувачів освіти І курсу училища з метою виявлення якості теоретичних та практичних знань, професійних навичок вибраної професії, створення сприятливих умов для самореалізації талановитої молоді та зміцнення творчих відносин між групами учнів.

Мета:

·        Створити сприятливі умови для реалізації творчого потенціалу учнів;

·        Організувати змістовне поєднання теоретичної та практичної підготовки учнів;

·        Закріпити набуті навички та прийоми по нарізуванні овочів;

·        Переконати учнів у правильності вибраної професії і надати їм змогу більш ґрунтовно проявити  себе на трудовій ниві;

·        Визначити найкращі групи та виявити талановитих учнів серед груп профтехциклу.

Завдання:

Прості  форми  нарізування  овочів.

Вимоги:

Всі учасники конкурсу-заліку працюють в лабораторії,  згідно складеного графіку.

Мають окремо оснащене робоче місце інвентарем, інструментами, посудом та набором овочів,

а саме:

 Картопля – 3 шт

 Морква – 2 шт;

Білоголова капуста -1/4 шт.

Оцінювання конкурсу- заліку:

·        Правильна організація робочого місця в процесі роботи – 1бал;

·        Акуратність в процесі роботи – 1 бал;

·        Правильність техніки нарізування овочів – 4бали;

·        Дотримання прийомів нарізування овочів – 4 бали;

·        Дотримання правил охорони праці, безпеки праці, вимог санітарії та особистої гігієни при виконання завдання – 1 бал;

·        Дотримання часового графіку, своєчасного виконання роботи – 1 бал.

Час для виконання завдання -30 хв;

Всього за практичне завдання – 12 балів.

  Старший майстер в/н                                                            Л.  Гончар

                                                                                                                                 

Склад журі:    Старший майстер в/н                              Л. Гончар

                        Інженер з ОП                                            В. Дольна

                         Голова МК                                               Л. Рева

                         Майстер в/н                                              М. Соколовська

                         Майстер в/н                                               Л. Петренко