Харчування – основний
фактор збереження здоров’я населення.
Харчування - головний аспект, що
забезпечує нормальний ріст, розвиток, здоров’я та якість життя людини,
працездатність, активне довголіття, творчий потенціал нації. Крім того,
характер харчування відіграє важливу роль у зниженні ризику розвитку хронічних
неінфекційних захворювань, особливо так званих “хвороб цивілізації”: серцево-судинних,
онкологічних, діабету, ожиріння, тощо.
В останні роки в Україні різко
змінилася структура споживання харчових продуктів. Результати динамічних
спостережень фактичного харчування дорослого і дитячого населення свідчать про
зниження споживання продуктів тваринного походження, рослинної олії, фруктів,
та овочів.
Характер харчування змінився як за рахунок зниження обсягу споживання
продуктів, так і за рахунок погіршення їх якості. Більшість населення споживає дешеві продукти з низькою біологічною цінністю.
Основним постачальником енергії дорослого
і дитячого населення є вуглеводний компонент, частка якого складає від 50 до 80
% в залежності від рівня прибутків населення. При цьому більша частина
вуглеводів надходить із хлібобулочними і борошняними виробами, а також з
картоплею, 17% калорійності раціону забезпечується за рахунок цукру. У структурі харчування визначається збільшення до 38-40% жирового компоненту
раціону переважно за рахунок жирів тваринного походження. Таким чином, порушення структури харчування більшості населення України
обумовлено: дефіцитом в раціоні продуктів тваринного походження (молоко, м’ясо,
риба, яйця); дефіцитом свіжої рослинної їжі (фрукти, овочі та інші рослини).
В зв’язку з розбалансованим,
полідефіцитним харчуванням у населення України спостерігається так званий
“прихований голод” за рахунок дефіциту в харчовому раціоні мікронутрієнтів:
вітамінів, особливо антиоксидантного ряду /А, Е, С/; макро- і мікроелементів
(йоду, заліза, кальцію, фтору, селену).
В останні роки стан здоров'я населення України настільки погіршився, що
проблема, можна сказати, виросла до загрози національної безпеки.
На мою думку кожен громадянин
України повинен сам дбати про своє здоров’я, прибрати із свого раціону «їжу-сміття» («джанк-фуд»), що негативно
впливає на харчовий статус і здоров’я людей.
Основою раціонального
харчування є 7 головних законів, які сформульовані на основі сучасних наукових
уявлень:
1) Закон кількісної достатності
харчування. Енергоцінність раціону має відповідати енерговитратам організму.
Маса тіла повинна бути оптимальною та в дорослої людини залишатися
незмінною.
2) Закон якісної повноцінності
харчування. У харчовому раціоні має бути достатня кількість усіх харчових
речовин.
3) Закон збалансованості.
Харчовий раціон має бути збалансованим за вмістом різноманітних харчових
речовин.
4) Закон часового розподілу їжі
(режиму харчування). Їжа має надходити до організму у певний час, через рівні
проміжки часу. Найкраще 4-5 разове харчування.
5) Закон адекватності. Склад
їжі має відповідати не лише індивідуальним потребам (енерговитрати, стать,
вік), але і можливостям організму (стан травлення, обмін речовин, стан
здоров’я).
6) Закон естетичного
задоволення. Їжа повинна мати приємний зовнішній вигляд, смак, аромат.
7) Закон безпеки харчування.
Їжа має бути нешкідливою та безпечною.
